Archiwa kategorii: PIECZYWO

Socca, farinata lub zwyczajnie placek z ciecierzycy

Bardzo lubię dobrej jakości pieczywo, głównie na zakwasie. Jednak dobre rzeczy potrafią się również znudzić. W takich momentach sięgam po orkiszowe bajgle, żytnie podpłomyki czy właśnie włoską farinattę. Spotkałam się już z kilkoma nazwami tego pieczywa, socca, farinata, a czasem polską wersją, placek z ciecierzycy.

Wszyscy, którzy śledzą moje poczynania w kuchni wiedzą, że najbardziej na świecie lubię proste smaki! Socca wpisuje się w tę zasadę idealnie! Do jej przygotowania wystarczy kilka składników.

Idealnie sprawdzi się w towarzystwie dobrej, warzywnej pasty lub hummusu.

Spróbujcie i Wy!

Składniki:

200g suszonej ciecierzycy (lub szklanka mąki z ciecierzycy)

1 szklanka i 2 łyżki wody

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

ewentualnie: mielony kumin, kolendra lub inna ulubiona przyprawa

1 łyżka ziaren sezamu lub siemienia lnianego

Przygotowanie:

  1. Ciecierzycę mielimy na mąkę.
  2. Dodajemy wodę, oliwę i sól. Miskujemy całość kilka minut.
  3. Odstawiamy na około 30 minut do nasiąknięcia.
  4. Na blachę do pieczenia wyłożyć papier, posmarować go oliwą.
  5. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Blachę wsunąć do piekarnika na kilka minut, aby się nagrzała.
  6. Ciasto wyłożyć na gorącą formę i rozprowadzić na wymiar ok 28cm średnicy. Posypać sezamem (lub innym ulubionym dodatkiem)
  7. Piec przez 20min, do czasu lekkiego zbrązowienia.
  8. Kroić kilka minut po wyciągnięciu z pieca. Smacznego

Przygotowanie na Thermomix:

  1. Ciecierzyce wkładamy do naczynia i mielimy na mąkę 1min/obr.10. Ściągamy kopystką na dno naczynia.
  2. Dodajemy wodę, sól, oliwę, przyprawy i miskujemy 10sek/obr.6. Następnie wyrabiamy 1min/interwał.
  3. Zostawiamy w zamkniętym naczyniu na ok.30minut. Od 4 punktu postępujemy jak w przepisie tradycyjnym. Smacznego

Podziel się

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Zakwas żytni na chleb- w 6 krokach

Chleb na zakwasie to najzdrowsza forma chleba (glutenowego). Najbardziej lubię chleb żytni lub orkiszowy, bez sztucznych dodatków i drożdży. Sam zakwas, mąka, woda, sól i…koniec. Nie ma potrzeby dodawania grama cukru, który znajdziecie w niemal każdym sklepowym wypieku. Dodaje też chętnie ulubione ziarna, takie jak słonecznik, sezam, siemię lniane czy pestki dyni.

Aby taki chleb mógł trafić na nasz stół, potrzebny jest dobry zakwas. Większość osób na hasło zakwas reaguje panicznym lękiem. Trudno mi wytłumaczyć dlaczego. Jego przygotowanie nie wymaga żadnej tajemnej wiedzy. Wystarczy kupić dobrej jakości (to akurat ma znaczenie) mąkę żytnią razową, sól himalajską lub morską i tyle. Jedyną upierdliwością jest to, iż zakwas potrzebuje 6 dni, aby być gotowy do pieczenia. Raz przygotowany służy nam przeze wiele miesięcy. Szczerze zachęcam Was do podjęcia tego wyzwania i przygotowania chleba na zakwasie.  Przepis na pyszny chleb na zakwasie znajdziecie tutaj

baner jabłka

Składniki:

mąka żytnia razowa typ 2000 np. ta

sól morska lub himalajska, do kupienia tutaj

czysty, wyparzony słoik

drewniana lub plastikowa łyżka

gaza i gumka

Przygotowanie:

1 dzień

Do czystego słoika wsypujemy 1 łyżkę mąki i zalewamy 2 łyżkami przegotowanej, letniej wody. Mieszamy łyżką drewnianą lub plastikową. Przykrywamy gazą, zostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów.

2 dzień

Dokładnie to samo co 1 dnia

3 dzień

Dokładnie to samo co 1 dnia

4 dzień

Do słoika wsypujemy 2 łyżki mąki i zalewamy 4 łyżkami przegotowanej, letniej wody. Mieszamy łyżką drewnianą lub plastikową.

5 dzień

Dokładnie to samo co 4 dnia.

6 dzień

Dokładnie to samo co 4 dnia.

Po 12 godzinach od podania dawki 6 dnia, zakwas jest gotowy do użycia. Jeśli dokładaliście mąkę rano, wieczorem możecie przygotować zaczyn na chleb.

Uwagi ogólne jak postępować z zakwasem:

Zakwas po wypieku przechowujemy w lodówce, nadal z gazą lub niedokręconą zakrętką. Aby się nie zepsuł, powinniśmy raz w tygodni wyciągnąć go z lodówki, odczekać chwilę aż się ociepli, dokarmić 1 łyżką mąki, 2 łyżkami wody i odczekać 12 godzin do momentu przygotowania zaczynu. Jeśli nie chcemy piec, to po 12 godzinach chowamy go z powrotem do lodówki.

W trakcie produkcji zakwasu lub jego budzenia przed pieczeniem, trzymamy go w ciepłym miejscu bez przeciągów. Jeśli planujemy wypieki należy wyciągnąć go z lodówki 12 godzin przed tym czasem.

Do jego mieszania nie używamy metalowym sztućców. Dobrze pracujący zakwas bąbelkuje i ma charakterystyczny kwaśny zapach. Jeśli czujecie zapach octowy, znaczy że zakwas się zepsuł.

Udanych wypieków!

 

 

 

 

Podziel się

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Muffiny z groszkiem orkiszowe-puszyste i pyszne

To już kolejna odsłona moich warzywnych muffinów. Przygotowuje je z wielką przyjemnością gdyż wiem, że dzieci zjadają je z chęcią. Cieszy mnie fakt, że za ich przyczyną przemycam maluchom kolejne warzywo. Są naprawdę łatwe w przygotowaniu, idealne do zabrania na II śniadanie do szkoły, pracy, czy na wycieczkę.

W tej wersji opieram się na zielonym groszku. Z pewnością wiecie, że warzywa strączkowe są bardzo zdrowe, mają dużo dobrego, roślinnego białka, poza tym potasu, fosforu, magnezu oraz beta-karotenu. Pamiętajcie jednak, że nie należy sięgać po zielony groszek z puszki! Taki produkt zawiera mnóstwo cukru i konserwantów. Kupujcie tylko groszek w słoiku, mrożony lub suszony np. ten .

Tutaj macie linki do pozostałych wersji muffinów: bezglutenowe z pesto lub orkiszowe z cukinią

Do dzieła!

baner jabłka

Składniki na około 12-17 babeczek (w zależności od wielkości foremek)

100g mąki orkiszowej typ 1750, do kupienia tutaj

200g mąki orkiszowej typ 700, do kupienia tutaj

1 szklanka ugotowanego, zielonego groszku

1 szklanka startego sera typu cheddar lub mozarella (im młodsze dzieci, tym chętniej wybierają mozarrelle i odwrotnie)

275ml mleka, może być roślinnego

2 duże jajka

1 łyżka pestek słonecznika, do posypania

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, bez aluminium, np. tego

sól, pieprz czarny

 

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. Dodaj ser starty na tarce z grubymi oczkami.

3. W drugiej misce wymieszaj mleko z jajkami. Następnie wlej masę do mąki i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dolej trochę mleka, masa powinna być gęsta (gęstość jogurtu greckiego).

4. Dołóż groszek i delikatnie wmieszaj go w całość, masa powinna być grudkowata.

5. Nakładaj masę do foremek na babeczki. Posyp na wierzchu pestkami słonecznika.

6. Piecz 20-25 minut, aż babeczki wyrosną, zrobią się złociste i twarde w dotyku. Zostaw do ostudzenia.

Smacznego!

 

 

 

 

Podziel się

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Cukiniowe babeczki i warsztaty w przedszkolu Calineczka

W miesiącu kwietniu trzykrotnie odwiedziłam jedno z poznańskich przedszkoli. W sumie przeprowadziłam 6 warsztatów dla dzieci we wszystkich grupach wiekowych od 3 do 6 lat. Spotkania obfitowały w miłe chwile. Ciepło i radość płynąca od dzieci, jest ogromnym motywatorem do ciągłego rozwoju i nieustannej pracy.

Długo jeszcze będę pamiętała słowa, które usłyszałam od  dzieci: „czuje jakby Pani była moją mamą”, „kocham Panią, „będę za Panią tęskniła”, „przyjdzie Pani do nas jeszcze?”.

Pozostają wspomnienia dobrych chwil i pięknych zapachów, które wspólnie wytworzyliśmy. Poniżej znajdziecie przepis, na którym pracowaliśmy wspólnie z dziećmi.

Najbardziej cieszy mnie fakt, że dzieci zjadły muffiny ze smakiem! Pod przepisem znajdzienie foforelację z warsztatów.

baner jabłkaSkładniki na około 20 małych babeczek:

2 szklanki (300g) mąki orkiszowej, do kupienia tutaj

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez aluminium, do kupienia tutaj

1/2 łyżeczki soli himalajskiej, do kupienia tutaj

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1 szklanka startego sera mozarella (lub innego np. parmezan, pecorino)

2 duże jajka

1,5-2 szklanki mleka (może być roślinne)

1 szklanka (150g) drobno startej cukinii

1 pęczek świeżo pokrojonego koperku lub szczypiorku

słonecznik do posypania, do kupienia tutaj

Przygotowanie:

1. W dużej misce mieszamy najpierw produkty suche:  mąka, proszek do pieczenia, sól, pieprz. Na koniec wrzucamy ser.

2. Oddzielnie mieszamy (dobrze się sprawdza trzepaczka) jajka z mlekiem.

3. Wlewamy masę jajeczną do miski z mąką i mieszamy. Dodajemy koperek i cukinię.

4. Masa powinna być gęsta, grudkowata, ale bez problemu spadająca z łyżki do foremki. Jeśli jest zbyt gęsta, dodajemy mleka.

5. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Nakładamy ciasto do foremek (do wysokości 3/4).

6. Posypujemy wierzch babeczek pestkami słonecznika.

7. Pieczemy 20-25 minut, aż babeczki wyrosną i zrobią się złociste.

Smacznego!

2032

2533

21

 

Podziel się

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS